【簡 介】
過氧化氫(Hydrogen peroxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色無味的液體，是一種強氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來改善產(chǎn)品的外觀。過氧化氫進入到人體中，對人體的危害很大，它會損害人體細胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。
【檢測原理】
食品中的過氧化氫（雙氧水）經(jīng)過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，在410nm處測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等；水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等；各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；干果制品：開心豆、果仁、果脯等.
【技術指標】
檢測下限：5mg/kg
線性范圍：5~200mg/kg；
【操作方法】
① 稱取10.0g樣品（10mL液體樣品）于樣品杯中，用純凈水定容至50mL刻度； 振蕩搖勻提取5min，過濾備用。
② 取1.5mL樣品液于比色皿中； 將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入1.0mL雙氧水檢測液混勻后放置顯色5分鐘，將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【執(zhí)行標準】
我國衛(wèi)生部于 2011 年 6 月 20 日正式實施了GB2760-2011《食品添加劑使用標準》，其中不包含在食品加工過程中曾廣泛使用的過氧化氫。國家質(zhì)檢總局2011年第156號公告明確提出，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用過氧化氫。
【注意事項】
① 上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫熱或者冰浴調(diào)整，以達到*優(yōu)實驗效果。
② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干并用大量水沖洗。
③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳。
④ 雙氧水檢測液中如有沉淀，需靜置（或過濾），取上層清液使用。
⑤ 有條件者可置于離心機中于2500r/min 離心分離殘渣和液體。
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